天然酵母

パンの生い立ち

むかし、むかし 臼でつぶした小麦粉を丸めて焼いて食べていたのを、丸めたまま忘れてしまったら、ふっくらと膨らんで、芳ばしくて美味しかった・・・これがパンの生い立ちだそうです。
自然の中にいる菌が発酵してふわっと膨らむ、いわゆる天然酵母のパンです。

第二次世界大戦の時 ドイツが大量生産のために発明したイースト菌を使い、短時間に一定の品質で大量のパンを作る事が出来るようになりました。

そんなイースト菌に比べると、天然酵母の発酵活動には数倍の時間がかかります。
でも、ゆっくりコトコト煮込んだスープが美味しいように、無農薬、有機栽培のお野菜が美味しいように、天然素材の酵母で、ゆっくり発酵させたパンは、食感も味わいも深まり、よりいっそう魅力的になっていきます。
そしてパンが焼きあがった時、その次の日・・・だんだんと味の変化が楽しめるは、天然酵母パンの最大の魅力でしょう。
また、パンには数種類の添加物が許されていますが、天然酵母を使ったパンは、こうした添加物を使わなくても、美味しくいただけます。

ブレナチュレのパン

材料について …出来る限り安全なものを選んでいます

小麦粉は、ポストハーベストの心配のない国内産小麦100%使用しております。

一部のパンについては、指定農園で採取される、オーガニックの小麦を使用しております。

ポストハーベストってなぁに??

収穫後に農薬などの薬剤を使用することをいいます。地球の裏側の国など各地から農産物を運んでくる場合、船の中での長期保存のために病害虫対策、防かび対策、腐敗防止対策として、農産物に農薬が散布されています。
この残留農薬の多い農産物が、我々の健康を脅かし、ガン、アトピー・アレルギーなどの、増加の原因の一つだと指摘されています。

砂糖は・・・

先糖蜜を特殊なフィルターで処理し、ミネラル分(カルシウム・鉄分)を多く残した、旨みとコクのあるミネラルシュガーを使用しております。

塩は・・・

天日塩を沖縄の海水で溶解し、平釜で再結晶化させ、ミネラルをバランスよく遺した、まろやかな天然塩です。

バターは・・・

生協指定品の無添加よつばバターを100%使用。添加物の入っているマーガリンは一切使用しておりません。

卵は・・・

舞鶴市西方寺の霜尾さんのひら飼い有精卵を使用しています。

野菜・フルーツ・ハーブは・・・

基本的に、地元で採れた、安心で新鮮なお野菜、自家菜園の無農薬を使用しております。

 

パンの保存と美味しいお召し上がり方

天然酵母のパンは、イースト菌のパンに比べると劣化しにくいといわれていますが、保存料などの添加物は使用しておりませんので、なるべく涼しいところに保管いただいて、お早めにお召し上がりください。

保存される場合は、お好みの厚さに切り分けて冷凍保存をお勧めいたします。

スライスしたパンは、温めたトースターでさっと焼いてお召し上がりください。

時間が経過して固くなったパンは、霧吹きをしてトーストしていただきますと、焼き立てのサックリとした食感が戻ります。

冷凍保存のパンは自然解凍してからトーストください。

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